Nel 2014 debutta Trattoria Terra Madre, terzo componente di Terra Madre Group. Nell’atmosfera dell’ambiente, interni ed esterni, nel design familiare, nel menù c’è tutto il sapere gastronomico maturato da Paiano in anni di “professione viaggiatore”: il suo desiderio è quello di far conoscere il gusto vero delle verdure sane, pure e genuine, abbinate a piatti semplici e ormai quasi dimenticati della sua terra, sposando tecniche di preparazione inedite, basse temperature, cotture leggere e al vapore, e ricerca della croccantezza. All’interno di un complesso di sei trulli restaurati, la Trattoria affida al suo orto gli ingredienti fondamentali della sua cucina contraddistinta dai cicli stagionali.